“In cuxina non se butta via niente”, e manco a dirlo, come per magia, proprio dagli avanzi nascono piatti eccezionali. Oggi come ingredienti abbiamo del coniglio cotto al forno e un po’ di cime di rapa.
Nella dispensa c’è ancora una confezione di pane carasau regalatoci dalla cooperativa “Piano Infinito” che aspetta il momento giusto per uscire allo scoperto.
Eccoci quindi, in una mattina di Dicembre con la nebbia e il freddo fuori e il camino acceso in casa, a preparare questa ricetta improvvisata.
Spadello per prima cosa le verdure con un filo d’olio, una becca d’aglio e un po’ di peperoncino. Evito la classica acciuga che solitamente si sposa a meraviglia con questa verdura, per sostituirla con il coniglio. Quest’ultimo lo sminuzzo al coltello finemente, lo spadello con un filo d’olio e del timo.
Una volta ammorbidito il coniglio (magari aggiungiamo un po’ di brodo per rigenerarlo) lo uniamo alle cime nella padella, togliamo l’aglio e lasciamo insaporire questo intruglio.
La besciamella: un litro di latte, 50 gr di amido di mais, sale e noce moscata, evitiamo il burro per oggi!
L’assemblaggio è un gioco da ragazzi. Sul fondo del “testo” mettiamo un po’ di besciamella, poi il “ragù” e poi una leggera spolverata di stravecchio di malga grattugiato, il tutto intervallato dal meraviglioso e croccante pane sardo.
La besciamella dovrebbe bastare per ammorbidire il pane e renderlo morbido, simile alla classica pasta all’uovo.
Il risultato è un “pansticcio “ leggero ed elegante, assolutamente da replicare in altre versioni!!!
PS. nella foto la piccola chef di cuxina, la “piccola” Stella Marchesini.
