Un classico piatto domenicale in campagna: polenta e costine. Con l’arrivo di Settembre l’aria si fa più fresca e accendere la stufa a legna, o cucina economica, non è poi così male.
Ecco che le costine vanno in forno in una vecchia teglia di alluminio, con un ciuffo di salvia fresca appena raccolta, una manciata di sale grosso e il gioco è fatto.
In abbinamento ho provato a fare la caponata al forno ma non so se si possa definire tale visto che l’originale è fritta…
Comunque, ho tagliato delle melanzane e dei peperoni a pezzetti piuttosto piccoli, un filo d’olio buono su una teglia antiaderente e tre spicchi d’aglio in camicia (con la sua buccia).
Inforniamo sotto alle costine e pazientiamo magari leggendo un buon libro scaldandoci seduti vicino alla stufa. Di tanto in tanto controllare il fuoco o la cottura è un vero piacere, i profumi che si sprigionano in cucina, dolcemente, creano un’atmosfera molto serena e piacevole.
A cottura della carne e delle verdure quasi ultimata abbiamo cotto delle fette di polenta sulla griglia sopra ai cerchi roventi della stufa, le fettine ben si asciugano rendendole croccanti e profumate.
Diciamo che la velocità è nemica di questi tipi di cottura, ma la serenità e la bontà ne guadagnano alla grande.
